切花采后水分的喪失是其衰敗的主要原因之一。失水不僅導(dǎo)致切花質(zhì)量減輕、萎蔫和皺縮，影響商品外觀，而且品質(zhì)變差，井加速衰敗的進(jìn)程。

切花保鮮最主要是維持細(xì)胞的緊張度。而細(xì)胞的緊張度又取決于吸水速度與水分散失間的平衡，切花的保鮮程度只有在吸水速度大于蒸騰速度時(shí)才能維持。蒸騰作用，是植物正常生命活動(dòng)和平衡體溫所必需的。在大多數(shù)情況下，切花對(duì)脫水極其敏感。由于它們的面積與體積比較之水果和蔬萊要高得多，所以切花通常情況下更容易失水出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。實(shí)際上許多切花壽命的維持是通過水培瓶插實(shí)現(xiàn)的。然而其生命還是完結(jié)干失水萎藉。出現(xiàn)這種情況的原因是由干切花吸水故障。主要為：

（1）水中微生物從莖基部侵入切花輸導(dǎo)組織，迅速繁殖形成物理堵塞。其饑體代謝產(chǎn)物，也會(huì)對(duì)切花吸收水分產(chǎn)生影響，井對(duì)機(jī)體造成一定的毒害作用；

（2)切花在無菌的條件下，仍然會(huì)產(chǎn)生水分供應(yīng)不足，這主要由干切花莖剪截受傷后發(fā)生氧化作用，生成流膠、多酚類化合物或果膠一類沉淀物，阻塞導(dǎo)管，毒害莖組織所致；

（3）切花在莖剪后，在采后處理和貯運(yùn)的過程中，空氣進(jìn)入導(dǎo)管內(nèi)部形“氣柱”而阻礙水分輸送。對(duì)以上三種情況，可采用在花瓶中加入殺菌劑。潤(rùn)濕劑、有機(jī)酸，或在水下剪截切花花莖等方法加以預(yù)防，提高切花的吸水能力。