隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品保持新鮮度的要求越來(lái)越高。

為達(dá)到較高保鮮階段的要求，20世紀(jì)后期發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、日本等，主要采用被譽(yù)為21世紀(jì)保鮮新技術(shù)的真空冷卻氣調(diào)技術(shù)。其主要內(nèi)容是由農(nóng)產(chǎn)品的采收、分級(jí)包裝、真空冷卻、氣調(diào)貯藏、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)形成的整套“冷鏈”組成。真空冷卻與氣調(diào)保鮮的有機(jī)結(jié)合是其關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。也是氣調(diào)保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。圖1-3為真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)的整套“冷鏈”的流通過(guò)程示意圖。其主要內(nèi)容為：

    I.果蔬、花卉等農(nóng)產(chǎn)品的采收及采后處理(分級(jí)、包裝等)

2.真空冷卻(Vacuum Cooling，VC)

3.氣調(diào)貯藏保鮮(CA)

(1)氣調(diào)庫(kù)貯藏

(2)氣調(diào)包裝與冷庫(kù)貯藏即自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮(MA)

4.冷藏運(yùn)輸

（1）保溫運(yùn)輸

(2)冷藏運(yùn)輸

(3)氣調(diào)冷藏運(yùn)輸

5.市場(chǎng)

(1)商品周轉(zhuǎn)冷藏庫(kù)

(2)商品冷藏貨架或冷藏陳列柜

6.消費(fèi)者

    家用冰箱或冷柜

    該項(xiàng)技術(shù)對(duì)收獲后的新鮮農(nóng)產(chǎn)品(尤其是果蔬、切花)的保鮮有著明顯的效果，如改善果蔬、切花產(chǎn)品的上市品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期及貨架壽命、實(shí)現(xiàn)均衡上市、擴(kuò)大異地銷售、促進(jìn)出口創(chuàng)匯以及減少損耗與城市生活垃圾，具有很高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。