接觸加熱解凍是指將冷凍食品與傳熱性能優(yōu)良的鋁板緊密接觸，鋁制中空水平板中流動(dòng)著溫水，凍品夾在上、下水平鋁板間解凍。接觸加熱解凍裝置結(jié)構(gòu)與接觸凍結(jié)裝置相似，中空鋁板與凍品接觸的另一側(cè)有肋片，以增大傳熱面積。此外，裝置中還設(shè)有風(fēng)機(jī)。

    由水的固液平衡相圖可知，存在一個(gè)高壓、低溫水不凍區(qū)，加壓200 MPa的條件。小于該壓力時(shí)，隨著壓力增大，冰點(diǎn)下降；反之則升高。對于高壓冰，隨溫度降低(即對應(yīng)平衡壓力增高)，高壓冰的融解熱、比熱容減少，熱擴(kuò)散率增大。與常壓解凍不同的是，對凍品加以高壓時(shí)，原有的部分冰溫度劇降，放出顯熱轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱，使其融化。該過程無需外界加入熱量，所以降溫迅速，同時(shí)使解凍溫差增大，導(dǎo)致傳熱速度加快，而且壓力可以瞬時(shí)、均一傳遞到凍品內(nèi)部，內(nèi)、外可同時(shí)快速解凍。高壓解凍具有解凍速度快的優(yōu)點(diǎn)，而且不會(huì)有加熱解凍造成的食品熱變性；高壓還有殺菌作用，解凍后汁液流失少，色澤、硬度等指標(biāo)較好。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，直徑100 mm、長200 mm的冰塊在10℃水中靜置解凍，常壓解凍需180 min，加壓120 MPa解凍只需11. 5-20 min，可見高壓解凍具有解凍快的特點(diǎn)。