1.速凍湯圓的冷加工  湯圓是我國人民歡度節日的傳統食品，最初是在家庭、茶樓等現包現煮食用。近年來，隨著速凍技術的迅速發展，速凍食品在我國市場上迅速興起，湯圓作為一種速凍食品，進入了社會化大生產的行列。

    湯圓的工藝主要包括皮料處理和制皮、餡料處理和制餡、成形、速凍、包裝等。在所有冷凍農產食品中，湯圓對速凍的條件要求最高，成形后的湯圓在常溫中置放的時間不能超過30min，在溫度低、濕度小的冬季，湯圓表皮易干燥，凍后容易裂；在溫度高、濕度大的夏季，湯圓容易變軟變形，容易扁塌。速凍的溫度至少要達到-25℃，高于這個溫度凍硬的湯圓表面會沉積冰霜或冰碴，出現大量的細紋；另外，溫度偏高的條件下速凍出的湯圓不白，色偏黃，影響外觀。速凍的時間也要合理掌握，不能超過30min，否則湯圓凍裂。

    湯圓的包裝要求速度快，湯圓是易解凍的產品之一，解凍后表面容易相互粘結，特別是沒有固定內皿套裝而是混合包裝的湯圓，在包裝時速度務必快。貯藏湯圓的冷庫要求溫度相對穩定，否則湯圓表面容易產生冰精或冰碴，甚至整個包裝袋都會有大址的冰碴，湯圓開裂，色澤變黃。

    湯圓制品由于長時間的冷藏，表面會由于失水而開裂。而植物油具有保水作用，與湯圓面皮中的乳化劑單甘酯作用后，保水效果比較好，因此在生產速凍湯圓的面皮時，添加少量無色無味的植物油可避免速凍湯圓長期儲存后出現表面失水而開裂的現象。制作好的湯圓應立即進行速凍，成形后的湯圓在常溫中置放時間不能太長，時間太長，容易變形、開裂、塌陷。

    2.速凍粽子的冷加工  棕子是我國人們傳統的節令小吃。以速凍鮮肉粽子為例，其加工操作包括原輔料的配方與處理、包粽子、水煮、速凍、包裝、凍藏等。由于粽子是經過蒸煮的熟格米制品，因此對凍結速度的要求與其他食品有一定區別，降溫速度不能過快，冷凍時間要根據產品規格進行適當的調整。