HACCP在食品工業(yè)的應(yīng)用

美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)和美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的一個(gè)小組委員會(huì)于1985年提出了以下的建議：“由于HACCP體系的應(yīng)用提供了用來(lái)控制食品出現(xiàn)的微生物危害的許多特殊和關(guān)鍵的方法，因此工業(yè)上應(yīng)該使用該體系。”這個(gè)小組委員會(huì)建議負(fù)貴控制食品中微生物危害的政府機(jī)構(gòu)，應(yīng)該頒布在食品保藏過(guò)程中要求應(yīng)用HACCP體系的合理的法規(guī)。國(guó)際食品微生物專業(yè)委員會(huì)

（ICMSF）、美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)（NACMCF），聯(lián)合國(guó)法典委員會(huì)

（CAC）已經(jīng)認(rèn)可HACCP體系，歐盟（EU）及世界上其他國(guó)家也已開(kāi)始要求其境內(nèi)生產(chǎn)食品根據(jù)HACCP體系加工食品。

ICMSF已經(jīng)出版了其用途的詳細(xì)報(bào)告，在國(guó)際上HACCP體系多應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉禽制品生產(chǎn)、冷凍食品、乳制品和一般食品工業(yè)的微生物質(zhì)量控制。我國(guó)從1994年開(kāi)始推廣HACCP體系，目前已應(yīng)用于航空食品、乳制品、固態(tài)食醋、醬油、面包、月餅、豆制品、無(wú)菌包裝果汁的生產(chǎn)中。