速凍調理食品因加工工藝的不同，其種類很多，很難做統(tǒng)一的規(guī)定和劃分。但它們的共同點就是都要經過煮或蒸或油炸等加工工藝。由于速凍調理食品的類別不同，在制造過程中其低溫體系有所區(qū)別，但低溫控制則是共同的。一種是以0℃為中心、±10℃左右的低溫控制，多半是在原料保質及其制造產品的過程中實施的：另一種是成品制成后，在凍結、貯藏、輸送（包括配送）、銷售、消費過程的冰箱中貯藏的低溫控制，要求食品的溫度保持在-18℃以下。這兩種低溫控制構成了速凍調理食品的低溫冷鏈。

建立和完善速凍調理食品的冷藏鏈的基礎條件主要有兩條：第一是具備必要的設備、裝置及其配套設施：第二是企業(yè)管理者、從業(yè)人員要具備質量意識和認真負責的工作態(tài)度。這兩者缺一不可，只有兩者協(xié)調發(fā)展，速凍調理食品才能得到全面的質量控制，才能使廣大消費者購入滿意的速凍調理食品，從而贏得市場信譽，進一步促進速凍調理食品的發(fā)展。