與通用的常規(guī)貯藏和冷藏相比，氣調(diào)貯藏（CA）具有以下特點。

1. 保鮮效果好

氣調(diào)貯藏由于強烈地抑制了果蔬采后的衰老進程而使其得以很好地保存，不少水果經(jīng)氣調(diào)長期貯藏（6~8個月）之后，仍然色澤艷麗、果炳青綠、風昧純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。

2. 貯藏時間長

低溫氣調(diào)環(huán)境強烈抑制了果蔬采后的新陳代謝，使貯藏時間得以延長。據(jù)陜西蘋果氣調(diào)研究中心觀察，一般認為氣調(diào)貯藏5個月的蘋果質(zhì)量，相當于冷藏3個月左右的蘋果質(zhì)量。用目前的CA技術處理優(yōu)質(zhì)蘋果，已完全可以達到周年供應鮮果的目的。

3. 降低貯藏期間的損耗

氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，明顯地降低了貯藏期間的損耗。據(jù)河南生物研究所對獼猴桃的觀察證實，在貯藏時間相同的條件下，普通冷藏果蔬營養(yǎng)的損耗高達15%~20%，而氣調(diào)貯藏的總損耗不足4%。

4. 延長貨架期

貨架期指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間。從經(jīng)營和消費的實際出發(fā)，果蔬必須有貨架期，且貨架期越長越好。氣調(diào)貯藏的貨架期長，與貯藏中品質(zhì)損失小，貯后的果蔬具有較強的抗環(huán)境因素變化的能力有關。

氣調(diào)貯藏由于長期受到低氧和高二氧化碳的作用，當解除CA狀態(tài)后，果蔬仍有很長一段時間的“滯后效應”，這就為延長貨架期提供了理論依據(jù)。

5. 有利于開發(fā)無污染的綠色食品

在果蔬氣調(diào)貯藏過程中采用的是物理方法，不用任何化學藥物處理，不存在污染或毒性殘留問題，衛(wèi)生、安全、可靠。果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱粫斐扇魏涡问降奈廴荆暇G色食品的標準。