流態(tài)化凍結(jié)裝置流態(tài)化凍結(jié)的主要特點(diǎn)是將被凍食品放在開孔率較小的網(wǎng)帶或多孔槽板上，高速冷空氣流自下而上流過網(wǎng)帶或槽板，將被凍食品吹起呈懸浮狀態(tài)，使固態(tài)被凍食品具有類似于流體的某些表現(xiàn)特性。在這樣的條件下進(jìn)行凍結(jié)，稱為流態(tài)化凍結(jié)。

流態(tài)化凍結(jié)的主要優(yōu)點(diǎn)：換熱效果好，凍結(jié)速度快，凍結(jié)時(shí)間短，凍品脫水損失少，凍品質(zhì)量高，可實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)（1Q℉），凍品相互不粘結(jié)，可進(jìn)行連續(xù)化凍結(jié)生產(chǎn)。

按機(jī)械傳送方式的不同，流態(tài)化凍結(jié)裝置可分為以下三種基本形式。

帶式（不銹鋼網(wǎng)帶或塑料帶）流態(tài)化凍結(jié)裝置。這是一種使用最廣泛的流態(tài)化凍結(jié)裝置，大多采用兩段式結(jié)構(gòu)，即被凍食品分成兩區(qū)段進(jìn)行凍結(jié)：第一區(qū)段主要為食品表層凍結(jié)，使被凍食品進(jìn)行快速冷卻，將表層溫度很快降到凍結(jié)點(diǎn)并凍結(jié)，使顆粒間或顆粒與轉(zhuǎn)送帶間呈離散狀態(tài)，彼此互不粘結(jié)；第二區(qū)段為凍結(jié)段，將被凍食品凍結(jié)至熱中心溫度-15~-18℃。帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置具有變頻調(diào)速裝置，對網(wǎng)帶的傳遞速度進(jìn)行無級調(diào)速。蒸發(fā)器多數(shù)為鋁合金管與鋁翅片組成的變片距結(jié)構(gòu)，風(fēng)機(jī)為離心式或軸流式（風(fēng)壓較大，一般在490Pa左右）。這種凍結(jié)裝置還附有振動濾水器、斗式提升機(jī)和布料裝置、網(wǎng)帶清洗器等設(shè)備。圖3-18為加拿大某公司生產(chǎn)的帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置，凍結(jié)能力為1~5/h。