沉浸式凍結

沉浸式凍結的主要特點是將被凍食品直接沉浸在不凍液（鹽水、乙二醇、丙二醇、酒精溶液或糖溶液）中進行凍結。由于液體的表面傳熱系數比空氣的大好幾十倍，故沉浸式凍結法的凍結速度快，但不凍液要滿足食品衛生要求。