數(shù)值摸擬法即借助計算機(jī)軟件或編程，利用數(shù)值計算方法獲得數(shù)值解。

這種求解方式是在對食品傳熱過程與機(jī)理研究分析的基礎(chǔ)上，建立數(shù)學(xué)模型、設(shè)定邊界條件，進(jìn)而使用計算機(jī)求解。此方法對絕大多數(shù)食品模型和環(huán)境都適用，但需要對物理模型及邊界條件有充分和正確的理解。

根據(jù)對相變熱擴(kuò)散形式描述方式的不同，數(shù)值計算對食品凍結(jié)的處理方法可分為焓模式數(shù)學(xué)模型和表觀比熱容數(shù)學(xué)模型，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)。焙模式的主要特征是采用焓和溫度一起作為待求函數(shù)，在整個區(qū)域（包括液相區(qū)、固相區(qū)和兩相區(qū)）建立統(tǒng)一的能量方程，利用數(shù)值解法求得焓和溫度分布。食品的焙在凍結(jié)過程中是溫度的連續(xù)函數(shù)，可使計算與編程簡化，但精度較低些；而食品的比熱容在凍結(jié)初始時不是溫度的連續(xù)函數(shù)，計算難度和復(fù)雜程度會有所增加，同時計算中需作一些近似處理，不過，在較準(zhǔn)確地獲得食品的熱物理性質(zhì)后，此模型就能非常準(zhǔn)確地預(yù)測食品的凍結(jié)時間。

研究證明，只要選用合適的數(shù)學(xué)模型及準(zhǔn)確的食品熱物理性質(zhì)參數(shù)，數(shù)值模擬結(jié)果就有相當(dāng)高的精度。物理問題的數(shù)學(xué)模型的選用較容易完成，但后一環(huán)節(jié)卻十分困難，因?yàn)槭称窡嵛锢硇再|(zhì)較難直接測量且成本高，目前多采用數(shù)學(xué)模型求解的方法來確定。近年來，應(yīng)用COSTHERM軟件或PEC0工程CIPACT93024軟件、采用MM或DSC測量方法等，都可較為準(zhǔn)確地獲得食品熱物性參數(shù)。