鹽水浸漬凍結裝置是將水產品直接浸漬在低溫鹽水中進行凍結。20世紀30年代初日本和前蘇聯(lián)等國就已在拖網漁船上使用。由于鹽水對設備的腐蝕、鹽水會使食品變色及鹽分滲入食品等原因，這種方法曾一度停止使用。后來，人們發(fā)現(xiàn)某些罐頭食品的原料用此法凍結后，質量變化甚微；用不透水的塑料薄膜將食品包裝起來后再浸漬凍結，即可防止鹽水滲人，又不會引起食品的變色：此外，大型魚類由于體型大、魚皮厚，浸漬凍結時吸收鹽分并不多。鑒于以上原因，鹽水浸漬速凍裝置又重新得到了應用。圖4-20是鹽水連續(xù)浸漬速凍裝置示意圖。當鹽水溫度為-20~-19℃時，每千克25~40條沙丁魚從初溫4℃降至中心溫度-13℃僅需15min。

工藝流程：魚在進料口4（圖4-20）與冷鹽水混合后進入進料管，進料管內鹽水渦流下旋，使魚克服浮力而到達凍結器的底部。凍結后，魚體密度減小，慢慢浮至液面，然后由出料機構送到滑道3，在此魚和鹽水分離，魚進人出料口2，凍結完畢。

鹽水流程：冷鹽水被泵輸送到進料口4，經進料管進入凍結器，與魚體換熱后，鹽水升溫，密度減小，由此，凍結器中的鹽水具有一定的溫度梯度，上部溫度較高的鹽水溢出凍結室后，與魚體分離進入除鱗器6，除去鱗片等雜物的鹽水返回鹽水箱，與鹽水冷卻器直接換熱后降溫，完成一次循環(huán)。

用鹽水作冷媒直接凍結魚類，由于用鹽水浸魚凍結，鹽分就會向魚的表層滲透，當魚表層凍至-1.5℃時，這種滲透作用就會終止。用該裝置凍結的魚類略帶咸味，但含鹽量不超過1.5%，故不影響食用。但因凍魚表面變色、失去光澤，其外觀較差，所以多用來作為罐頭原料。