冷鏈物流的組織運營應(yīng)該以三個方面為主要目標：服務(wù)快速及時、低成本和質(zhì)量。

首先，物流作為第三產(chǎn)業(yè)，就是根據(jù)客戶的需求來提供相應(yīng)的服務(wù)，所以，物流運營要以客戶為中心，樹立“客戶第一”的經(jīng)營理念。在物流系統(tǒng)中，流通處理以及配送業(yè)務(wù)就是其服務(wù)性的表現(xiàn)，要保證快速及時將貨物運送到目的地，這也是需要冷鏈物流運送的貨物的特性所決定。在技術(shù)方面，近年來出現(xiàn)的準時供應(yīng)方式（JT）、柔性供貨方式等，降低了成本，保證了質(zhì)量。

一、快速及時

及時性是服務(wù)性的延伸，既是用戶的硬性要求，也是社會發(fā)展進步的必然趨勢。隨著社會大生產(chǎn)的發(fā)展和用戶需求的增加，對物流快速、及時性的要求日益強烈。現(xiàn)在，在物流領(lǐng)域采用的直達運輸、聯(lián)合一貫運輸、時間表系統(tǒng)等管理和技術(shù)，就是這一目標的體現(xiàn)。

二、低成本

由于流通過程中消耗大且又基本上不增加或不提高商品的使用價值，所以依靠節(jié)省來降低投資，是提高相對產(chǎn)出的重要手段。在物流領(lǐng)域中除了可以在流通時間上進行改善降低成本，還可以在物流領(lǐng)域推行集約化經(jīng)營方式，提高物流能力，以實現(xiàn)降低物流成本的目標。

三、質(zhì)量

質(zhì)量是物流供應(yīng)鏈運營管理中的核心目標，冷鏈物流與其他形式的物流最大的不同之處在于，在商品流通過程中必須將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、儲藏、運輸、銷售直到消費的各個環(huán)節(jié)都置于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境中，以保證食品的質(zhì)量，減少食品的損耗，防止食品的變質(zhì)和污染。所以，質(zhì)量是冷鏈物流運營中一個不可或缺的目標。