冷鏈物流的質(zhì)量直接關(guān)系普通老百姓的食品安全，加強(qiáng)對冷鏈物流的質(zhì)量監(jiān)管，是全社會共同的責(zé)任，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。由于我國冷鏈物流的硬件設(shè)施陳舊、發(fā)展和分布不平衡、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全、專業(yè)人才缺乏，無法為冷凍保鮮食品提供全程保溫保障，導(dǎo)致食品安全方面存在巨大隱患。

冷鏈物流除了具有一般物流的空間、時間、批量、標(biāo)準(zhǔn)化等特性外，還具有獨特的質(zhì)量安全特性，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

冷鏈物流量大，質(zhì)量安全要求高。冷鏈物流的主要對象是對溫度有要求的食品，如蔬菜、海鮮、冰激凌等，這些食物是提高人們生活水平的必需品。因此，冷鏈物流的需求量大，物流量大，范圍廣，要求食品進(jìn)行空間范圍的合理布局和規(guī)劃。食品具有生物特性，特別是生鮮產(chǎn)品具有的生物特性，決定了其在物流上與工業(yè)品在本質(zhì)上存在區(qū)別。這種生物特性體現(xiàn)在三個方面：一是水果、蔬菜等由于采后仍有生命活動的延續(xù)而造成的易腐易損性；二是單位產(chǎn)品數(shù)量少，體積大；三是最初產(chǎn)品形狀、規(guī)格、質(zhì)量參差不齊，魚龍混雜。因此，食品對物流整體要求高。

冷鏈物流質(zhì)量的相對獨立性。食品自身的生物特性和特殊重要性決定了它在基礎(chǔ)設(shè)施、倉儲條件、運(yùn)輸工具、技術(shù)手段等方面具有相對獨立的特性。在食品儲運(yùn)過程中，為使食品的使用價值得到保證，需采取低溫、防潮、烘干、防蟲害等一系列技術(shù)措施。這并非交通部門和其他部門都能做到的，它要求有配套的硬件設(shè)施，包括專門設(shè)立的倉庫、輸送設(shè)備、專用碼頭、專用運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備等。而且，食品物流中的發(fā)、收以及中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保食品品質(zhì)、質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。這是其他許多商品所不具備的。

冷鏈物流的快速性。食品的生產(chǎn)地與消費地往往分隔明確，物流的又一特性就是對產(chǎn)銷地之間的通道暢達(dá)的依賴。食品不同于工業(yè)品，其質(zhì)量安全保質(zhì)期（貨架期）相對較短，這對于廠商的信譽(yù)，對于消費者健康與安全至關(guān)重要，若通道不暢，將造成食品積壓甚至喪失價值的不良后果。

冷鏈物流的空間、時間跨度大。經(jīng)過物流過程中的加工活動改變食品形態(tài)從而增加對消費者的效用，實現(xiàn)了冷鏈物流的形態(tài)效用。經(jīng)過物流活動把農(nóng)產(chǎn)品從無法銷售或售價很低的地區(qū)運(yùn)到其他地區(qū)，擴(kuò)大了銷路，增加了這些食品的價值，實現(xiàn)了冷鏈物流的時間效用。食品從農(nóng)戶手中向批發(fā)商、商超、加工廠等轉(zhuǎn)移，最終到達(dá)消費者手中，滿足消費需求，實現(xiàn)了冷鏈物流的消費轉(zhuǎn)移效用。冷鏈物流的這三種轉(zhuǎn)移效用不僅要求能保持食品的使用價值，而且還應(yīng)該增大它的使用價值，實現(xiàn)它的價值增值。這種增值最終能否實現(xiàn)，在很大程度上是由食品物流的質(zhì)量安全情況來決定的。