商用制冰機的類型、品種和產(chǎn)量為制冰業(yè)之最，一些大企業(yè)全球每年約生產(chǎn)近500個品種的制冰機26萬臺。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，冰的用途更為廣泛，用量不斷增加。除了化學(xué)、紡織、染色、地礦和建筑工業(yè)之外，商用制冰機大量地應(yīng)用于食品加工、運輸貯存和銷售的各個環(huán)節(jié)，還有學(xué)校、醫(yī)院、公共設(shè)施、酒吧、餐飲、娛樂、旅館、旅游直至花卉和科學(xué)實驗都有應(yīng)用，表27-15僅是旅館和餐飲業(yè)食用冰用量統(tǒng)計。

商用制冰機基本上都是機電一體化的機組，只要供水和通電即可使用。根據(jù)制冰量的大小，制冰機有的自帶貯冰箱，有的不帶貯冰箱，也有的可以選擇。制冰機制冷系統(tǒng)冷凝器的冷卻方式有風(fēng)冷和水冷兩種，見圖27-9和圖27-10所示。制冰機的類型品種雖然很多，但就其所制冰的型式，不外乎雪花形、鱗形、圓臺形、圓柱形、方形和異形冰等幾種。