鹽水間接冷卻制冰，是用鹽水(常用氯化鈉或氯化鈣)作為載冷劑，把水的熱能轉移給制冷劑，使水結冰。

這種制冰裝置已有幾十年歷史，雖然占地面積大，需要配置大中型制冷系統和專用建筑，操作勞動強度大，還需要專業制冷和制冰人員操作，容易腐蝕和對環境不利，但由于其日產量大，冰質堅實，運輸損耗少等特點，再加上透明冰工藝還可作為藝術用冰的獨到之處，所以在制冰市場上，鹽水制冰(也稱為桶冰或塊冰)仍占有較大的份額。

鹽水制冰裝置有制造廠的成套產品，也有現場按實際情況和需要制作的非標產品。