制冰機是生產冰的制冷設備。其蒸發器我們稱為制冰器，是制冷設備為滿足制冰需求而特殊設計。片冰機是通過電動機馭動蒸汽壓縮制冷循環的方式，將水連續地制成片狀冰的設備。片冰機由片冰制冰器、制冷系統及自動控制系統組成。

片冰制冰器典型結構圖4-35所示。制冰器由蒸發器、給水循環裝置及刮冰機構組成。水泵將水箱內的水抽至制冰器頂部并通過散水盤均勻地灑在蒸發器內壁。在制冷劑的蒸發作用下，水凍結成薄冰。減速機帶動螺旋刮冰刀沿著蒸發器內壁旋轉刮削，將片冰從壁上剝落。

片冰過冷度大，干燥松散，輸送、儲存和出冰方便。單位質量表面積大，冰鮮冷卻速度快。片冰扁平無銳角，與被冷卻物接觸好，不發生機械損傷。但片冰易融化，需配冰庫保存并隨用隨生產。