冷庫(kù)可分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)和零售性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常作為魚(yú)類加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、疏菜加工廠等企業(yè)的一個(gè)主要組成部分。這類冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰車間、理魚(yú)間、整理間，只備較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū),直接出口或運(yùn)至分配性冷庫(kù)作較長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)藏。

分配性冷庫(kù)主要建在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐一帶，專門儲(chǔ)藏經(jīng)過(guò)冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、提供外貿(mào)出口和作長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長(zhǎng)距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)輸過(guò)程中軟化部分的再凍結(jié)及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。

零售性冷庫(kù)一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零件食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量小、儲(chǔ)存期短，其庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。在庫(kù)體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式冷庫(kù)。