冷藏庫是食品冷卻、凍結、冷藏的場所，其必須為食品提供必要的庫內溫度和濕度條件、并符合規定的食品衛生標淮。冷庫的合理結構及良好的隔熱、防潮性能和地坪強度，是冷庫長久使用的重要條件。

土建式冷庫的結構

土建式冷庫主要由用護結構和承重重結構組成，周護結構除承受外界風雨侵襲外，還要起到隔熱、防潮的作用。承重結構則主要支撐冷庫的自重及承受貨物積裝卸設備的重量，并把所有承重傳給地基。

冷庫的基本結構如圖1-32所示。土建式冷庫結構應有較大的強度和剛度，并能承受一定的溫度應力。在使用中不產生裂縫機變形。冷庫的隔熱層除具有良好的隔熱性能且不生“冷橋”外，還應起到隔氣防潮的作用。庫的地坪通常應做防凍脹處理，冷庫的門應具有可靠的氣密性能。