大蒜收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月，休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成分等環(huán)境條件下，也不會(huì)發(fā)芽。休眠期過(guò)后，在3-28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低.甚至腐爛。

    影響大蒜儲(chǔ)藏的主要因素有以下幾個(gè)方面：

    (1)溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為-5~-7℃，最適宜的儲(chǔ)藏溫度為-1~-4℃。

    (2)相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80%，60%~70%較適宜。

    (3)氣體成分：氧氣不低于1%，較適宜的為1%-3%；二氧化碳最高不超過(guò)18%，可控制在12%-16%。另外，儲(chǔ)藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開(kāi)或排除這些氣體。

    (4)采收期:大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15-20d左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。