氣調(diào)保鮮庫是在冷庫的基礎(chǔ)上.增加氣體成分調(diào)節(jié)功能。通過對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制與調(diào)節(jié)，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)藏期。通常氣調(diào)儲(chǔ)藏比普通冷藏可延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期2~3倍。

    與一般冷庫相比，氣調(diào)保鮮庫具有許多優(yōu)越性。

    （1）氣調(diào)保鮮庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

    (2)在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時(shí)間是冷庫的3-5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的。

    (3)由于氣調(diào)運(yùn)行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18-33℃。所以在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠(yuǎn)小于普通冷庫。

    （4）氣調(diào)保鮮庫采用情性氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，而且延長(zhǎng)了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷售成為可能。

    (5)氣調(diào)保鮮庫采用CO?氣體參與氣調(diào)，不僅可以有效抑制C?H?等催熟成分的生成和作用，而且具有殺菌、抑菌、消除農(nóng)藥的毒副作用。

    (6)由于氣調(diào)保鮮庫采用了加濕系統(tǒng)，不僅可以保持食品自身的水分不會(huì)丟失，而且對(duì)于食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì)改變，既減少了食品的儲(chǔ)存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。