1.運(yùn)送活蝦新包裝

這種活蝦包裝箱采用聚乙烯為內(nèi)層，泡沫聚苯乙烯作外層，在雙層之間放入2 ~4kg的碎冰塊。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止碰損。在活蝦的內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒后的海水和灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴(yán)即可運(yùn)送。結(jié)果表明，在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下，24h內(nèi)活蝦的存活率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí)，存活率還會(huì)高些。

2.有滅菌功能的玻璃(陶瓷)

一種含有金屬銅離子的新型玻璃，具有滅菌防霉功能。用它制成的食品容器，在24h之內(nèi)可以殺死全部的大腸桿菌和葡萄球菌，因而可防止食品發(fā)霉和滋生病菌變質(zhì)。

3.流體靜壓食品保鮮技術(shù)

FDA已批準(zhǔn)一種流體靜壓食品保鮮處理技術(shù)，并進(jìn)入實(shí)用階段。

該食品處理技術(shù)可殺死大腸桿菌和沙門氏菌等致病細(xì)菌，并使食品保持原味和營養(yǎng)，可大大延長保鮮期。其操作過程是：把包裝好的新鮮食品放入一個(gè)盛滿水的容器里，并使其處于每平方厘米流體靜壓為55.12--110.24MPa(0.8萬一1.6萬lb)的環(huán)境下。如利用這種方法處理調(diào)味醬，可使其保鮮期達(dá)18個(gè)月。而用傳統(tǒng)方法處理，保鮮期最多僅為一個(gè)月。

4.原子輻照

原子輻照能夠激活食物內(nèi)所有的電子，極大地干擾細(xì)菌的正常活動(dòng)，從而造成細(xì)菌總數(shù)銳減。食品輻照與其他保藏法，如巴氏殺菌法、罐藏法和干藏法相比，具有不易腐爛變質(zhì)，食用更安全，營養(yǎng)更豐富，口味更鮮美等優(yōu)點(diǎn)，并可節(jié)約費(fèi)用。

食品輻照是冷處理過程，其殺菌機(jī)理不同于高溫?zé)釟⒕Ｊ称分械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)經(jīng)輻照后，其營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)改變，維生素含量會(huì)等于或大于經(jīng)其他方式殺菌后的含量，個(gè)別食物中維生素的營養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)減少，但其減少量與其他常規(guī)保存加工法所造成的減少量是一樣的。

輻照過的食品并不具有放射性，輻照食品的安全性已被證實(shí)。