蒸發器的主要形式有三種:蒸發排管(盤管)和帶有蒸發盤管的冷風機(簡稱冷風機，還可以分為干式與濕式兩種);冷卻液體的換熱器:①殼管式:制冷劑在殼內沸騰;②殼管式:制冷劑在管內沸騰;③板式換熱器;④板殼式換熱器。

蒸發排管(盤管)是目前我國冷庫低溫凍結物冷藏間使用最多的蒸發器。蒸發排管利用空氣自然對流循環，管內的制冷劑蒸發把凍結物的熱量帶走。這種蒸發器的優點是:能耗低，干耗少。缺點是:傳熱慢，材料用量大。制冷劑充注量大;這種蒸發器大部分需要現場制作，連接坡口多，容易造成泄漏;制作安裝工期長;蒸發排管的結霜需要專人定期打掃，隨著人工費的日益提高，增加了這部分的費用;排管的結霜容易落在凍結物的包裝表面，使產品無法達到食品的衛生要求。因此這種蒸發排管在目前國外的現代冷鏈物流冷庫已經被淘汰。目前冷鏈的發展趨勢是追求貨物的快速流通，貯存期短。這種蒸發器在我國10- 15年內將在冷鏈物流冷庫中會逐步退出使用。

冷風機，特別是干式冷風機，是現代冷鏈物流行業應用的主要蒸發器。冷卻液體換熱器在冷鏈物流行業中，殼管式換熱器、板式蒸發器比較經常使用，板殼式換熱器最近幾年也開始投入使用。