平板凍結器運轉前，應首先檢查液壓驅動機構和固定架與活動框架等主要部位有無障礙，平板與托板是否緊密接觸。同時檢查氮系統有關閥門啟閉是否正常。檢查油泵轉動是否靈活。

起動油泵，當油泵運轉聲音正常時，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關，使平板按水平方向拉開一定距離，準備裝貨。

裝入凍品時，其裝入量應低于平板的上邊3cm,然后再啟動電磁換向閥的“壓緊”按鈕開關，壓緊油缸將平板與食品緊貼。平板與食品緊貼，可提高凍結速度。以無空氣層時，凍結速度當作100%，如隔有1、2.5、5、7.5、10mm空氣層時，凍結速度分別為60%、48.5%、40.5%、38.5%、36%。所以，平板與食品接觸面積越大，凍結效果才會更好。

緩慢開啟氨系統的回氣閥，防止制冷壓縮機的液擊。然后開啟供液閥，平板凍結器開始降溫。經過約4h時間，貨物溫度達到-15℃時，凍結完畢，關閉供液閥，開啟排液閥進行排液。

關閉回氣閥和排液閥，打開熱氨融霜閥向平板內供熱氨，其壓力達到0.6~0.8MPa時，再打開排液閥，使熱氨在平板內流通，排液工作可反復進行幾次，直至融霜結束。熱氨融霜2~3min后，開啟托板的進水閥，使托板融霜。

關閉融霜和排液閥，微開回氣閥。起動油泵，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關，將平板拉開。然后開啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕開關，提升平板與凍結物脫離，并關閉進水閥。

開啟推料油缸的電磁換向閥按鈕開關，使推料板將凍結物推出，然后將推料油缸復位。

按動升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕開關，使活動框架下降，平板與托板又緊密接觸。以上操作即完成一次凍結任務，以后可依次進行工作。

平板凍結器具有凍結時間短、勞動強度低、耗電量要比冷風機凍結少1/3、凍結產品質量好、成形產品易于用鏟車搬運和堆碼、提高了庫存量以及結構緊湊、占地面積小等優點，一般車間、船舶在常溫環境中皆可使用。

臥式平板凍結器多用于凍結魚類、肉類、畜禽副產品、水果蔬菜和其他小包裝食品，立式平板凍結器則適用于凍結冤包裝和各類散裝食品。平板凍結器的凍結速度與食品厚度有關，食品厚度以不超過120mm為宜，若超過150mm時，就會失去其優越性。