鹽水蒸發(fā)器起到冷卻液體載冷劑(如鹽水等)的作用，從而實現(xiàn)用液體載冷劑進行制冰及對水產(chǎn)品進行制冷、凍結(jié)之用。鹽水蒸發(fā)器有臥式殼管式蒸發(fā)器、立式螺旋式蒸發(fā)器、氨系統(tǒng)沉浸立管式蒸發(fā)器3種。

臥式殼管式蒸發(fā)器，氨液制冷劑在殼與管子之間的空隙內(nèi)吸收管內(nèi)鹽水熱量而蒸發(fā)(屬于管外蒸發(fā))，被制冷壓縮機吸入，鹽水則從端蓋下端進入，順序遷回在管內(nèi)流動后，熱量被氨液吸收，達到降溫要求后從上端排出(屬于閉式循環(huán)系統(tǒng))，進行鹽水制冰及對水產(chǎn)品進行冷卻、凍結(jié)之用。

立式螺旋管式蒸發(fā)器，整個蒸發(fā)器沉浸在液體載冷劑的池內(nèi)，液體載冷劑在攪拌器推動下在池內(nèi)流動，增強與管內(nèi)液體制冷劑傳熱，達到冷卻(屬于開式循環(huán)系統(tǒng))，而液體制冷劑在管內(nèi)吸收液體載冷劑熱量而蒸發(fā)，被制冷壓縮機吸入。

氨系統(tǒng)沉浸立管式蒸發(fā)器(用于開式水或鹽水循環(huán)系統(tǒng))由若干列管組成，列管上各有上下水平集管，分別為蒸氣集管、液體集管。當用水作載冷劑時，可將水冷卻到接近于0℃，適用于空調(diào)系統(tǒng)。當用鹽水作載冷劑時，可將水冷卻到-10℃~-20℃，適用于鹽水池制冰或食品的冷加工。