當食品入庫完畢，開始凍結程序，控制流程方框圖如圖5-52所示。人工指令制冷系統和時間控制器工作。時間控制器動作時間的調定，由工藝根據不同食品的要求而定。當累計凍結時間達到給定值，而溫度繼電器又達到凍結要求的下限值時，發出凍結完成信號，隨即切斷供液電磁閥和冷風機電源，使其自動停車。延時關閉回氣閥1DYV回氣電磁導閥同時，開啟泄壓管上的2DYV電磁導閥，使HYV恒壓主閥上部壓力釋放而關閉，HYV主閥關閉后延時3min, 2DYV電磁導閥關閉。凍結過程即告結束。食品開始出庫，食品出庫完畢，開始沖霜。

大、中型冷庫貨物進凍結間是用吊軌傳送帶運貨，由于貨物掛上傳送帶和從傳送帶上卸下來都是人工操作。所以一般采用半自動控制，人工控制按鈕開啟傳送帶，將貨物人庫凍結。為了保證傳送帶的正常運轉，還應裝設過流保護、限位開關等安全保護裝置。一旦傳送帶發生故障，即發出聲光報警信號，并自動切斷傳送帶驅動電機的電源，以免發生事故。

魚蝦完成凍結后，一般在凍結間外的穿堂內脫盤后再進凍結物冷藏間。脫盤有自動脫盤機，功率4kw左右。