這種裝置除具有一般連續(xù)快速凍結(jié)的特點(diǎn)外，還由于在隧道入口處，采用強(qiáng)烈吹風(fēng)，把食品吹起，使其呈懸浮狀態(tài)，防止其互相粘連，因而提高了產(chǎn)品質(zhì)量，是一種專用于食品單個(gè)速凍的裝置。

食品凍結(jié)的工作原理是，該裝置在隔熱的殼體中設(shè)置了長條形的金屬制槽道，槽道底面開有許多小孔，槽道的側(cè)面或下方設(shè)有熱發(fā)器組和離心風(fēng)機(jī)，以強(qiáng)力吹風(fēng)形式使風(fēng)速為6~8m/S的-30℃冷風(fēng)由梢底小孔吹出，置于槽道內(nèi)的待凍食品(形狀和大小應(yīng)比較均勻)被上升冷氣流吹動(dòng)，懸浮在氣流中而彼此分離，呈翻滾浮游狀態(tài)，出現(xiàn)了流態(tài)化現(xiàn)象。在一定風(fēng)速下，冷空氣形成了氣墊，懸浮的食品顆粒好像流體般自由流動(dòng)。當(dāng)食品從進(jìn)口處加入此槽道后，就向低的一端移動(dòng)，于是食品就在這低溫氣流中一邊移動(dòng)一邊凍結(jié)，而不需要設(shè)傳送帶。見圖2-15。

由于食品在凍結(jié)過程中呈懸浮分離狀態(tài)，食品凍結(jié)后就不會(huì)粘結(jié)在一起，實(shí)現(xiàn)了單個(gè)速凍。每個(gè)冷凍食品的表面都有一層薄的冰膜，故干耗很小，而且這樣可以與大氣中的氧隔離，能確保食品原有的鮮度、色澤和滋味。又因山下方吹進(jìn)的冷空氣形成了氣墊，有助于被凍食品的移動(dòng)運(yùn)送，防止食品的破損。

這種凍結(jié)裝置適用于直徑約40mm或長約125mm的食品，如碗豆、豆角、胡蘿卜丁、整蘑菇及片、球芽甘藍(lán)、玉米段及切成塊、片、條狀的蔬菜，還有草莓、蘋果片、菠蘿片、蝦仁、肉丁等。

各種型號凍結(jié)裝置的生產(chǎn)能力如表2-5。

流態(tài)化凍結(jié)裝置的結(jié)構(gòu)參見圖2-16。