魚類的冷加工

魚類等水產品是產量較高、營養(yǎng)豐富的動物性食品。魚類等水產品的生產具有產地、季節(jié)和產量都高度集中的特點，而且它們容易腐敗變質，這就造成了保藏、運輸上的困難。采用冷加工方法，可以使大多數魚類等水產品較長時間保持其原有的營養(yǎng)和味道，并便于保藏和運輸，這對調節(jié)市場供應，豐富人民的生活具有重要的意義。

魚類生產工藝流程如下:

蛋的冷加工

鮮蛋在冷卻和冷藏前，必須經過嚴格的挑選、檢查和分級。長期保藏的鮮蛋應逐個檢查，剔出次劣蛋，一般采用肉眼和燈光透視相結合的方法進行檢查。新鮮蛋的特征是，氣室很小，固定在蛋的大頭不動，略發(fā)暗，全蛋透明，根據蛋殼的厚薄不同而呈現淡桔黃、桔紅或稍淡的暗紅色澤，看不見蛋黃，蛋內無任何不透光的斑點或斑塊。

蛋品生產工藝流程如下: