食品采用強(qiáng)烈吹風(fēng)凍結(jié)裝置凍結(jié)時(shí)，必須合理組織氣流，盡量使庫(kù)內(nèi)氣流均勻，才能有效地縮短凍結(jié)時(shí)間，提高凍結(jié)質(zhì)量。

常用的吹風(fēng)凍結(jié)裝置有下列幾種:

白條肉凍結(jié)間采用吊軌吊掛白條肉，凍結(jié)能力可按下式計(jì)算:

吊掛白條豬肉，當(dāng)軌距為750~820mm時(shí)，每米吊軌可裝載4.5~5頭豬，每頭豬的白條肉重量按40~50kg計(jì)。采用吊鉤吊掛時(shí)，一般撼米吊軌只能吊掛5~7片，裝載量就大為減少。

白條肉凍結(jié)問(wèn)的冷分配設(shè)備采用的是落地式冷風(fēng)機(jī)。雖然落地式冷風(fēng)機(jī)需要占去一定的建筑面積，但與吊頂式冷風(fēng)機(jī)相比，它的安裝、操作與維修都比較便利，融霜排水比較容易處理，氣流組織設(shè)計(jì)也比較易于適應(yīng)白條肉凍結(jié)的特點(diǎn)，所以用得比較廣泛。

白條肉凍結(jié)問(wèn)的布置特點(diǎn)是，寬度一般為6m,軌道股數(shù)不多于5道，冷風(fēng)機(jī)沿凍結(jié)間長(zhǎng)度方向布置，見(jiàn)圖2-8。這種布置比設(shè)置通風(fēng)夾層要好，凍結(jié)速度也較快，一般24h以?xún)?nèi)可周轉(zhuǎn)一次，也可凍結(jié)分層擱置的盤(pán)裝食品(在凍結(jié)間內(nèi)設(shè)臨時(shí)貨架或吊籠)，適用性較強(qiáng)，已被廣泛采用。

軌道布置時(shí)，靠近冷風(fēng)機(jī)一側(cè)處于冷空氣的回流區(qū)內(nèi)，凍結(jié)速度不如冷風(fēng)機(jī)對(duì)面靠墻一側(cè)快，因此，應(yīng)優(yōu)先從冷風(fēng)機(jī)對(duì)面靠墻一側(cè)開(kāi)始，不留走道，冷風(fēng)機(jī)離最近一股軌道之問(wèn)留1.2-1. 5m的距離。對(duì)于單間凍結(jié)能力在20t/24h以上的凍結(jié)間，為了使每股軌道上凍品的凍結(jié)速度均勻，宜采用回轉(zhuǎn)式傳道鏈條，在每一凍結(jié)周期中定時(shí)開(kāi)動(dòng)鏈條順序移動(dòng)，使每股軌道上的凍品都有機(jī)會(huì)得到最好的凍結(jié)條件。