由于用戶對商用冷凍要求各不相同，需要為許多裝置專門設計蒸發器，這些蒸發器從浸沒在水中的盤管到風機吹風的強制循環獲發器各有不同。

蒸發器分為以下兩組：①用于冷卻空氣;然后用空氣冷卻箱室中的貯存物;②沉浸在液體如鹽水或飲料中。

用于冷卻空氣的蒸發器有以下兩種形式：①自然對流;②強制對流。

在自然空氣對流蒸發器中,空氣循環依賴重力(熱氣上升——-冷氣下降)或熱力循環。自然對流,冷卻空氣燕發器分為三類:①結需;②除霜;③無霜。

蒸發器的工作條件決定它的類型。主要條件是箱室的溫度范圍和蒸發器與箱室之間的溫差。

結霜蒸發器

結霜蒸發器在使用期間連續結獨。通常制冷劑溫度為15℃時切斷,-4℃時接通。機組必須不時地手動或自動停機除霜。蒸發器上形成的霜來自于空氣中的水蒸氣,這樣致使箱室空氣干燥,干空氣使得食品迅速風干。

如果制冷劑溫度低于-2.2℃,需要使用一定的熱源進行除霜,否則,蒸發器必須關斷一自時間,這段時間比正常循環的時間長。一些蒸發器運行在特別低的溫度,以維持設備低溫,這就難免形成希和冰。當霜很厚時,降低了蒸發器的冷卻效果。這些蒸發器用于低溫和冷凍食品。