自然降氧法

在密閉的儲藏環境中，利用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力，逐漸減少空氣中的氧，使其達到要求的含量(5%)范圍，然后加以調整，并控制在需要的范圍內。這種方法的優點是操作簡便，成本低。但由于儲藏初期果蔬呼吸強度較高，產生的二氧化碳較多，所以開始時可放入消石灰或利用塑料薄膜和硅窗對氣體的滲透性，來吸收或排除過高含量的二氧化碳，消除它對果蔬的生理毒害。同時由于呼吸強度高，儲藏環境中的溫度也高，如果不注憊消毒防腐，就難免引起微生物對果蔬的侵害。

人工改變空氣組成法

人工改變空氣組成的方法通常有兩種:一種是利用催化燃燒裝置降低儲藏環境中的空氣含氧量，用二氧化碳脫除裝置，降低空氣中的二氧化碳含量;另一種是用制氮機(或氮氣源)直接對儲藏室充入氮氣，把含氧量高的空氣排出，以造成低氧環境。由于果蔬在儲藏期間的呼吸作用，儲藏室內的氣體組成將不斷變化，其總趨勢是氧的含量逐漸減少，二氧化碳含量逐漸增加，一旦儲藏間缺氧，果蔬的呼吸作用就會停止，導致果蔬死亡、腐爛。這就需要在儲藏過程中進行調節，如通過充入新鮮空氣來提高氧含量。這種方法效果很好，操作也較方便。這兩種快速降氧方法，已被普遍采用。

混合法或半自然降氧法

實踐證明，采用快速降氧法把空氣的氧含量從21%降到10%比較容易，而從10%降到5%就需耗費較大的能量，大約是前者的兩倍。為了節約能源，降低成本，開始時可用快速降氧法把氧含量迅速降到10%左右，然后依靠果蔬自身的呼吸作用來消除氧氣，直到降至規定的空氣組成范圍后，再根據氣體成分的變化而進行調節控制。