制冷劑在蒸發器中在一定壓力下沸騰，吸熱時相應的飽和溫度稱為蒸發溫度。

由于制冷劑蒸發溫度必須在低于被制冷對象所需溫度之下，以溫差實現吸放熱，所以蒸發溫度是由需要制冷對象的溫度要求而定的。

一般情況下要求制冷劑的蒸發溫度比制冷劑出口溫度低5℃，比冷藏間空氣溫度低5~10℃左右為宜。