冷卻設備的布置

在凍結間的一端設置落地式冷風機，在吊軌上面鋪設擋風板，擋風板與樓板之間形成供空氣流通的風道。擋風板的形式有兩種:一種是僅在端頭留風口，空氣沿著擋風板吹到庫房的另一端。然后下吹，回流過程與食品換熱，如圖3-37 (a)所示。

氣流組織

這種形式的空氣流通距離長，使庫溫、風速分布不均勻，食品凍結時問相差較大，故要求凍結間不能太長，一般為12~18m;另一種在導板上沿著吊軌方向開長孔，如圖3-37 ( b)所示，出風孔的寬度一般為30~50mm，靠近冷風機的孔為60~70mm，這種形式的凍結間多用于凍結白條肉，從出風口孔吹出的低溫氣流垂直吹向倒掛于軌道上的白條肉后腿使其同一批肉體的凍結速度較為均勻。當凍結間的長度不超過10m時，也可以不設導風板，冷風從冷風機的出風口直接吹出，或者裝設短風管，使冷風從短管吹出。布置時要注意，冷風機距墻面或柱邊應不少于400mm,冷風機與樓板之間的距離不應少于800mm，并在靠近冷風機處設1mX0.8m的人孔，以便維修風機和電動機。這種凍結間的寬度一般為6m,庫房面積與冷卻面積比約為1：10，凍結能力為15~20t/晝夜，溫度為-23℃，一次凍結時間為20h，庫內貨間風速為1~2m/s.滿載時為4m/s，風量為1m3/kcal (1kcal=4.18kJ)，風壓為30~40mmH2O (1mmH2O=9. 80Pa)。

這種凍結間的特點是能沿吊掛的肉體方向吹風，氣流阻力小，冷風機臺數小，耗電少，系統簡單，投資少。但空氣流通距離長，風速和溫度不均勻，不宜用于凍結盤裝食品，而多設于凍結量較小的白條肉分配性冷庫內。