龍頭魚(學(xué)名:Harpadon nehereus)是龍頭魚科、龍頭魚屬的一種魚類。體延長(zhǎng)而柔軟，前部較粗大，向后而逐漸側(cè)扁而細(xì)。頭中大，背部圓滑，頭長(zhǎng)大于體高。吻甚短，前端圓鈍形。眼細(xì)小。口大，斜裂;上頜骨末端延伸至鰓孔前緣;兩頜齒呈帶狀，部分彎曲，互不對(duì)稱;鋤骨、腭骨及舌上均具齒;口閉合時(shí)，頜骨齒向外露。體前部裸露無鱗，后部被細(xì)小圓鱗，鱗薄，易脫落;側(cè)線中直。背鰭單一，與腹鰭相對(duì)，具軟條11-13;脂鰭細(xì)小;胸鰭細(xì)長(zhǎng)，其長(zhǎng)大于頭長(zhǎng);尾鰭三叉形。體呈灰乳白色;頭背部及兩側(cè)半透明狀，具淡灰色小點(diǎn)。各鰭灰黑色，有時(shí)腹及臀鰭色淡。

　　龍頭魚為沿海中、下層鉑類。棲息于長(zhǎng)匯口佘山及杭州灣近海一帶，水深一般50米以內(nèi)，泥沙底海域常年可見。肉食性魚類，主要以食鰻、小公魚、棱鰻、小沙丁魚、大黃魚的幼魚等小型魚類。分布于印度洋至西太平洋，包括韓國、日本、中國沿海、臺(tái)灣及東印度洋海域。在中國分布于黃海南部、東海和南海河口海域，以及臺(tái)灣南部及西部海域。

　　一般以底拖網(wǎng)捕獲，肉質(zhì)細(xì)嫩，具食用高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通常以油炸食之。 其肉質(zhì)含水量較多，味美，肉刺松軟，可鮮食或干制，鹽干品為美味龍頭烤。龍頭魚的肉或全體可以入藥，健脾益氣，滋補(bǔ)肝腎，利水止血。主治小兒營養(yǎng)不良，水腫，鼻衄。

　　在食品速凍領(lǐng)域，液氮是公認(rèn)的世界上最經(jīng)濟(jì)環(huán)保的冷卻和冷凍媒介。設(shè)備在前期投入很少而且還可以創(chuàng)建多條生產(chǎn)線，不僅如此而且可以很容易就接到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，節(jié)省工廠空間，節(jié)省清洗時(shí)間，而且維護(hù)成本低廉，適合不同類型的食品，最關(guān)鍵的是凍結(jié)食品品質(zhì)高，水分流失最小，能最大程度保持食品的色香味。

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