1.地下貯存 地窖(pit)貯存或堆藏貯存是簡單的低級制冷技術農家工藝，但迄今為止有些國家還在使用。硬質蔬菜，如馬鈴薯、蕪晉和晚季甘藍可堆放在山坡旁、地窖中或某些排水井地區。此地窖排著干草或稻草，并將產品覆蓋上10~20cm厚的稻草和泥土，以防止其凍壞或過熱以及偏斜的雨點。最好還設有通向外面的通風管，以減少因呼吸產生的自發熱。此堆藏方法在熱帶地區用于貯存木薯可達兩個月以上；在歐洲，易腐的產品最初貯存在地窖或洞穴中，它們在溫暖的氣候和夏季時比地上的建筑冷，而在冬天則較溫暖。在中國，這些方法實際上還是常用的。

地窖室（cellar)是地下貯存更復雜的形式，可以是地上建筑的一部分或地下室，常設在易走進的山坡上，良好的排水和防雨也非常重要。這種地窖室的主要性能是提供并改善可控制的通風口，以便在需要冷卻時使冷空氣進人以及熱空氣離開；雖然不能使溫度最優化，但良好的地窖室可令人滿意地貯存硬質蔬菜和長期保存水果(如蘋果)。

2.冷空氣貯存 它由外部冷空氣循環冷卻，在地上或部分在地下有簡單的絕熱結構，如果產品的溫度高于所需溫度，而外界空氣溫度較低(通常在夜里)，增濕的空氣用常規法或機械法循環通過底部通風口進入貯存處，并從頂部出口排出，安裝的風扇用不同的溫度繼電器手工控制或自動控制；空氣冷卻貯存的結構和操作成本不高，迄今還用于貯存馬鈴薯和甜土豆，兩者需要較高溫度貯存，以分別避免糖的積累和凍傷。

馬鈴薯通常散裝堆積貯存，空氣由地板下(或地板水平)的導管或適當的空氣出口排出；為保持洋蔥外部鱗葉干燥和不腐爛，提供空氣的通風散裝堆或貯藏室系統是經濟方法；大蒜球莖用類似的空氣通風法可防止霉菌生長。

3.用冰冷藏用天然冰作為冷凍劑是空氣冷卻的一種進步。其較低的溫度可以使肉類和其他易腐食品，包括園藝產品長期貯存。在北美、北歐和中歐，冰是在冬季自冰凍的湖泊和池塘中收集的，貯存在絕熱的冷庫冰庫中，1kg冰融化可吸收325kj熱量，但有冰堆放和處理融化水等缺點。在家庭應用和小規模的商業中引入小室冰箱或冰柜對易腐食品的保鮮而言，是一種巨大的進步。

4.機械冷凍現代化的冷凍機械是澳大利亞James Harrison首先發明的，他在1851年建造了世界上第一個制冰工廠，并在Geelong巧妙地將小型冷凍機與其他輔助設備組合成為冰箱。1854年，他獲得了英國專利717號“揮發性液體在真空中蒸發以制冷”，此發明的重要性大致可與蒸汽機相當，其一般原理實際上無變化地保留在現代冷凍工廠中。此制冷系統迅速發展到機械冷凍貯存，并用天然材料(如鋸屑和軟木)絕熱，在幾年內已實際操作。1879年冰凍牛肉首次自澳大利亞運輸至英國，是易腐食品的第一次長距離海運。不久以后，蘋果和梨的首次機械冷凍貯存也開始實際操作。

冷凍工廠由四個基本部件組成：壓縮機，在其中冷凍劑氣體(氨或鹵烴)被壓縮并不可避免地被加熱；冷凝器，可以空氣冷卻，也可以水冷卻，在其中的熱氣體被冷卻凝結為液體；膨脹閥門；蒸發器蛇管，在其中液體沸騰以除去周圍的熱量。通常還需要風扇，以便循環蒸發器的冷卻蛇管周圍貯存的空氣，并使空氣通過貯存中的產品堆。在轉移來自內部貯存物熱量到冷卻蛇管的熱交換過程中，雖然輻射和對流也可起一些小作用，但其主要因素是空氣流動。冷凍機除了這四個基本部件及風扇或準確放置的空氣導管以外，各種控制設備附件，如液體收集器和蛇管除霜也是需要的。

用蒸發器蛇管在冷卻室內自循環空氣中移去熱量是由直接膨脹系統完成的。揮發性蛇管的表面溫度必須低于產品的溫度，這樣才能保證除去來自冷卻室的所有熱量和保持產品不變的溫度。此溫度梯度取決于產品和蒸發器蛇管之間的空氣飽和差，這就增加了產品水分的損失。對于高蒸發速度的產品，例如葉菜和根菜、蘑菇和鮮花，最優的系統是通過預先用機械冷凍機的冷水噴淋，使冷卻室內空氣冷卻和增濕。此間接膨脹系統提供的空氣為1-2℃和相對濕度大于98%。此系統可以變化，在燕發器蛇管上可收集冰于冰庫中，以便在需要時提高冷卻容量，并在供電低峰或停電時充分發揮作用。