冷庫實際上是一個以主庫為中心的建筑群，它由主庫、生產設施和附屬建筑組成。其建筑組成大致分為:生產區、原料區、行政生活區、隔離區等。生產性冷庫的平面布置見圖1-1,建筑物組成區劃分見表1-2。

冷庫建筑的總平面布置首先要滿足生產工藝的需要，保證生產流程的連續性和合理性，應把所有建筑物、道路、管線等按生產流程進行組合，盡量避免作業線的交叉和迂回運輸。具體地說，就是要滿足冷凍食品生產和貯藏的工藝要求，并從便利原料和產品的運輸出發，合理布置各車間和庫房的相對位置。

水產品、肉類和禽類冷加工的工藝流程如圖1-2、圖1-3和圖1-4所示。